INTERVIEW DU 23 FÉVRIER 2009 : PANKAJ DU SITE PANKAJ BLOG

Pankaj : Concernant les recettes, l’idée m’est venue car on me les demandait souvent et je donnais quelques cours de cuisine à mes amis. Le choix de la cuisine indienne végétarienne était une évidence pour moi : je suis indienne et je viens d’une région (le Rajasthan) où les végétariens sont majoritaire. Je suis bien sûr moi-même végétarienne. Quant à la vidéo, c’était une envie de longue date, dûe notamment au fait de mon métier de comédienne.

Pankaj : J’ai découvert l’intérêt des français pour la cuisine indienne et également pour la cuisine végétarienne. On me pose beaucoup de questions sur les épices, les légumes, les méthodes de cuisson, etc. Cela m’aide à garder le lien avec mon pays de partager ma cuisine avec les français.

Pankaj : Non, je ne pourrais pas m’en passer même pour une semaine. Cette cuisine est essentielle pour mon équilibre alimentaire et je ne pourrais pas me passer non plus de ses saveurs. Je suis d’ailleurs très gourmande.

Pankaj : Un truc qui me vient de ma mère et ma grand-mère : quand on cuit plusieurs légumes dont des tomates, il faut ajouter celles-ci à la fin de la cuisson. En effet l’acidité de la tomate ralentie la cuisson, cela va donc plus vite en les ajoutant en dernier pour les cuire.

Pankaj : Ma recette préférée est celle des Masala Dosa accompagnés d’un Sambher. C'est une crêpe de riz et de lentilles, fourrée avec de la pomme de terre et des oignons, accompagnée d'une soupe de légumes et de lentilles avec beaucoup d'épices. Si je devais choisir une recette française, ce serait un gratin.

Pankaj : Je ne mange pas d’animaux, donc aucune recette où ils seraient cuisinés.

Pankaj : La cuisine indienne n’est pas très chère à réaliser : avec des légumes, des épices, des légumineuses et un accompagnement (riz, semoule, chapati). On peut facilement se régaler avec un daal (recette de lentilles à l’indienne), un légume de saison (c’est moins cher) aux épices et du riz. Il faut bien sûr y consacrer un peu de son temps, c’est là qu’est la plus grande économie.

Pankaj : Par manque de yaourt nature, j’ai une fois essayé d’utiliser des yaourts aux fruits pour faire un Lassi (une boisson indienne à base de yaourt). Je n’ai rien dit à mes invités en pensant qu’ils ne s’apercevraient de rien. Mais comme ils connaissaient déjà cette recette, j’ai dû avouer ce « ratage », en effet, le goût n’était pas du tout le même.

Pankaj : Il m’arrive de manger des pommes de terre avec du riz ou avec du pain.

Pankaj : Le théâtre et la vidéo bien sûr. Je travaillais aussi dans le social en Inde, et il faut une grande part de passion pour les gens. J’ai également beaucoup de hobbies comme la peinture, la couture et le bricolage.

Pankaj : Je vous remercie pour cette tribune. J’espère que les visiteurs prendront plaisir à voyager à travers mes recettes de cuisine indienne végétarienne en vidéo